Arroz con Chocos y Habas

Arroz con Chocos y Habas

Ingredientes:

Un Choco de ½ K

300 Gr. de Arroz

100 Gr de Habas de tamaño mediano

50 Gr de Guisantes

1 Zanahoria

Pimiento Rojo y Verde

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de Ajos

2 Tomates maduros rallados

½ Vaso de vino blanco

Pimienta y Cominos

½ Cucharadita de Pimentón dulce

Sal

Aceite de Oliva virgen

En una cazuela ponemos aceite hasta cubrir el fondo, añadimos la cebolla y los ajos todo picado, cuando la cebolla este pochada añadimos los pimientos y rehogamos, a continuación ponemos el choco troceado, las habas, los guisantes y la zanahoria troceada, se cocina todo durante 2/3 minutos y agregamos el tomate rallado, la pimienta, el comino, el pimentón y la sal, damos unas vueltas y añadimos el vino, cuando este se haya evaporado le agregamos el arroz rehogándolo unos instantes y le agregamos agua (que suele ser el doble que de arroz) dejamos cocinar hasta que el arroz este en su punto, debe quedar meloso.

Arroz Caldoso de Gambas

Arroz Caldoso de Gambas

Ingredientes: 4 personas

½ K de Gambas de Huelva

300 gr de Arroz

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Tomates grandes maduros

½ Cebolla

4 Dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Orégano

Se pelan las gambas y se reservan, las cascaras y cabezas las cocemos hasta que hierva en abundante agua con sal, colamos este caldo y lo reservamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una cazuela, cuando el aceite este caliente se agregan la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos medianos y los tomates rallados, cuando este todo bien sofrito se pasa por la batidora y se vuelve a incorporar a la cazuela, añadiendo el arroz y el orégano, se le da unas vuelta al arroz para se impregne bien en el sofrito, a continuación añadimos unos 700 cc del caldo que teníamos reservado, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 10 minutos el arroz, removiendo el arroz para que no se pegue, añadimos las gambas y rectificamos de caldo ya que la textura de este arroz es caldoso, pasados 5 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir, opcionalmente se le puede poner un poco de perejil o culantro picado en el momento de servirlo. 

Paella

Paella

Esta paella la hice en Londres para mis amigos del Chancery Court Hotel (Dedicada a mi amigo Paquito)

Ingredientes para 6 personas

200 gr de magro de cerdo troceado

200 gr de pollo troceado

1 Choco (sepia) de unos 400 gr

300 gr de Gambas

6 Langostinos

300 gr de Mejillones

6 Tacitas de arroz

2 Tomates rallados

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

½ Cebolla

4 Dientes de ajos

1 Zanahoria

50 gr de Guisantes

50 gr Judías verdes

1 copa de vino blanco

Pimienta, Comino, Azafrán o colorante y sal

Caldo de marisco

Aceite oliva virgen

Pelaremos las gambas y las cabezas y cascaras las ponemos en una olla con un litro de agua y un poco de sal, la ponemos a hervir 2 minutos, colamos y ya tenemos el caldo de marisco que reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor con un poco de agua, quitamos las cascaras y reservamos.

Limpiamos el choco y lo cortamos en tiras.

Picamos los pimientos, la cebolla, los ajos, la zanahoria y troceamos las judías verdes.

En una paellera con el fondo cubierto de aceite hacemos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos, después agregamos el pollo, el cerdo y el choco,  rehogándolos dos minutos y a continuación se le agrega el tomate rallado y las especies y la sal, la zanahoria y las judías verdes, se le da unas vueltas y se le añade la copa de vino y dejamos cocer hasta que se evapore el vino, a continuación añadimos el arroz rehogándolo un poco y le ponemos el azafrán o colorante, le añadimos el caldo de marisco, la cantidad de caldo debe ser el doble que de arroz, cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio sin remover mucho el arroz, a mitad de cocción le añadimos las gambas, los mejillones y los langostinos de manera que queden a la vista, controlando en todo momento que el arroz no se pegue y añadiendo mas caldo si fuera necesario.

Cuando el arroz este en su punto (debe quedar seco) lo retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

El Gurumelo (Amanita Ponderosa) es una seta muy apreciada y abundante en la provincia de Huelva y es perfecta compañera de guiso del cerdo ibérico en este caso con el solomillo. 

Ingredientes:

Arroz para 4 personas

1 Solomillo de Cerdo Ibérico

300 grs. de gurumelos

½ Cebolla

Pimiento verde y rojo

3 dientes de ajo

1 Tomate grande rallado

1 Zanahoria

Unos guisantes

Perejil

Pimienta

Tomillo

Caldo de carne

1 Copa de vino Oloroso del Condado

Aceite Virgen Extra

Sal

Este es un arroz meloso y como recipiente usaremos una cacerola con fondo ancho donde echaremos un buen chorreón de aceite, picaremos la cebolla, dos dientes de ajo y los pimientos y se sofríe todo. A continuación añadiremos el solomillo troceado junto con la zanahoria y los guisantes hasta que esté todo dorado, inmediatamente añadiremos el tomate rallado y las especies y una cucharadita de pimentón dulce, pasados unos minutos añadimos el vino y un poco de caldo y cocinaremos hasta que la carne este tierna. En una sartén aparte se refríen los gurumelos una vez limpios y troceados con un diente de ajo y una picada de perejil, dos, tres minutos dejándolos al dente porque se terminaran de hacer con el arroz.

Cuando la carne este tierna se añade el arroz y los gurumelos y se cubre con el caldo de carne se deja guisar hasta el arroz este tierno con una consistencia melosa, durante este proceso se debe controlar que no quede seco.