Revuelto de Habitas con Jamón

Revuelto de Habitas con Jamón

Ingredientes:

½ Habitas frescas, deben ser pequeñas ya que se utilizan con la piel.

Jamón picado

2 Huevos

Hierbabuena

1 Cebolla fresca

Aceite

Sal

½ Vaso de los vino de agua

Cortar las habas en rodajas y la cebolla picarla finamente, en un sartén hondo con un poco de aceite se rehoga la cebolla y cuando esté dorada se le agregan las habas el jamón picado y una ramita de hierbabuena y se sazona, se rehoga todo un par de minutos, a continuación se le añade el ½ vaso de agua, se tapa y se dejar cocer hasta que las habas estén tiernas y el caldo se haya consumido.

Para terminar se la añaden los huevos removiendo hasta que cuajen, se acompaña de cuñas de pan frito.

Patatas con Chocos en Adobo

Patatas con Chocos en Adobo

Patatas con Choco en Adobo

Plato de la cocina de Cádiz, heredado de mi madre.

Ingredientes para 4 personas:

½ K de Patatas

1 Choco (Sepia) de 500 gr.

Cebolla

Ajo

Pimentón Dulce

Orégano

Aceite

Vino Blanco

Sal

En una cacerola se cubre el fondo con aceite y se le agrega la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le agrega el choco troceado y una cucharada sopera de orégano y se rehoga todo, una vez rehogado y retirado del fuego se le añade la cucharadita colmada de pimentón dulce, se agregan las patatas troceadas y se vuelva a poner al fuego se le añade medio vaso de vino blanco y sal pasado un minuto se cubre de agua y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Fresas con Zumo de Naranjas

Fresas con Zumo de Naranjas

Fresas y Naranjas de Huelva, en este caso de Fresas de Lepe y Naranjas de Cartaya.

Fresas cortadas

Zumo de Naranjas

Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Garbanzos con Bacalao

Para este guiso utilizamos el garbanzo “blanco lechoso” que se cultiva en Escacena del Campo (Huelva) legumbre de una calidad excepcional.

Ingredientes:

½ Kilo de Garbanzos de Escacena del Campo remojados

½ de Espinacas

400 Grs. de Bacalao desalado y troceado

Una rebanada de pan frito

1 cebolla

3 Dientes de ajo

2 Tomates rallados

2 Huevos duros

50 Grs. de Piñones

Unas hebras de Azafrán

Una cucharada de pimentón dulce

Una cucharadita de vinagre

Pimienta molida

Aceite oliva virgen extra

Para este guiso usaremos la olla exprés donde ahorraremos tiempo y algo más.

Ponemos en la olla los garbanzos junto con las espinacas y el bacalao troceado se cubriéndolo con agua, en una sartén con abundante aceite (más que para un refrito) freiremos la rebanada de pan que reservaremos, en este aceite freímos la cebolla picada, un diente de ajo y cuando tome color añadimos lo tomates rallados, sal y pimienta, cuando el refrito este hecho se retira del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón para que no se queme, este refrito se le añade a la olla donde ya tenemos los garbanzos con las espinacas y el bacalao.

En un mortero haremos un majado con el pan frito, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán y los piñones y lo añadimos a la olla. Ponemos la olla al fuego unos 30 minutos aproximadamente.

Se sirve con el huevo duro picado.

Espaguetis con Langostinos

Espaguetis con Langostinos

Ingredientes:

Espaguetis para 4 personas

½ Kilo de Langostinos

2 Tomates

Pimiento

2 Dientes de Ajo

½ Cebolla

1 Guindilla

Orégano

Pimienta

Sal

Aceite oliva virgen extra

Se pelan los langostinos y se reservan en crudo, cabezas y cascaras se cuecen en abundante agua con sal se cuela y se reserva el caldo.

Se hace un refrito con la cebolla, ajo y pimiento todo picado, cuando este pochado se le agregan los tomates rallados se sazona con sal, pimienta y orégano, cuando este todo refrito se retira del fuego.

En otra sartén con un poco de aceite el ajo picado y la guindilla se saltean los langostinos, terminado esto se mezcla con el refrito anterior y se le da unas vueltas en el fuego.

En el caldo de haber cocido las cabezas y cascaras de los langostinos cocemos la pasta dejándola al dente, escurrida la pasta se monta el plato con la salsa de los langostinos.

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

El Gurumelo (Amanita Ponderosa) es una seta muy apreciada y abundante en la provincia de Huelva y es perfecta compañera de guiso del cerdo ibérico en este caso con el solomillo. 

Ingredientes:

Arroz para 4 personas

1 Solomillo de Cerdo Ibérico

300 grs. de gurumelos

½ Cebolla

Pimiento verde y rojo

3 dientes de ajo

1 Tomate grande rallado

1 Zanahoria

Unos guisantes

Perejil

Pimienta

Tomillo

Caldo de carne

1 Copa de vino Oloroso del Condado

Aceite Virgen Extra

Sal

Este es un arroz meloso y como recipiente usaremos una cacerola con fondo ancho donde echaremos un buen chorreón de aceite, picaremos la cebolla, dos dientes de ajo y los pimientos y se sofríe todo. A continuación añadiremos el solomillo troceado junto con la zanahoria y los guisantes hasta que esté todo dorado, inmediatamente añadiremos el tomate rallado y las especies y una cucharadita de pimentón dulce, pasados unos minutos añadimos el vino y un poco de caldo y cocinaremos hasta que la carne este tierna. En una sartén aparte se refríen los gurumelos una vez limpios y troceados con un diente de ajo y una picada de perejil, dos, tres minutos dejándolos al dente porque se terminaran de hacer con el arroz.

Cuando la carne este tierna se añade el arroz y los gurumelos y se cubre con el caldo de carne se deja guisar hasta el arroz este tierno con una consistencia melosa, durante este proceso se debe controlar que no quede seco.

Bienvenidos a mi blog de cocina

En Borough Market, Londres

Hola amig@s,

Este blog está dedicado a mi hija y amig@s con los que quiero compartir mis recetas y consejos a la hora de cocinar. Mi cocina es tradicional y está entre Cádiz y Huelva,  heredada de mi madre y de mi propia experiencia, en ella utilizo productos de temporada y de la zona.

Disfruto cocinando y me gustaría compartirlo con todos los que deseen elaborar mis recetas.