Tomates

Tomates

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de Bacalao desmigado y desalado

2 Cebollas frescas grandes

1 Ramillete de perejil

700 gr Patatas

4 Huevos

Aceite oliva virgen

Se pelan las patatas y se cortan tipo paja, se fríen en abundante aceite y se reservan.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el perejil y en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite sofreímos la cebolla hasta que cambie de color, añadimos el bacalao desmigado y cocinamos dándoles unas vueltas durante 2/3 minutos hasta que tome un bonito tono dorado, en ese momento añadimos el perejil y las patatas fritas que teníamos reservada, mezclamos todo y agregamos los huevos batidos previamente, dándole unas vueltas hasta que cuajen los huevos, en este punto rectificamos de sal.

Atún con tomate

Atún con Tomate

Ingredientes:

700 gr de Atún fresco

600 gr de Tomate natural triturado

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajos

5 Pimientos verdes

Pimienta molida

Cominos molidos

La punta de una cuchara pequeña de pimentón picante

Sal

½ Cucharada pequeña de azúcar

Una hoja de laurel

Aceite oliva virgen

Vaso pequeño de vino blanco

Patatas para freír

Troceamos el atún y reservamos.

Picamos la cebolla, los ajos y un pimiento, lo ponemos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite caliente y lo refreímos todo, a continuación añadimos el atún junto con la pimienta, cominos, pimentón y el laurel, se dora el atún y se le añade el vino y se deja hasta que se evapore, se le agrega el tomate, la sal y el azúcar y removemos todo, cocinamos todo a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, sin dejar de remover hasta que veamos que el tomate este frito.

El resto de los pimientos se cortan en tiras y se fríen y se sirven junto con las patatas fritas de guarnición

Torrijas al Pedro Jiménez

Torrijas al Pedro Jiménez

Ingredientes:

1 Barra de pan para torrijas pequeño

300 cc de Leche

150 cc de Vino  Pedro Jiménez

2 Huevos

½ K de Miel

1 Vaso de agua

Aceite para freír

En un cuenco ponemos las leche y el vino, y mezclamos bien.

En un plato batimos los huevos.

El pan se va remojando en la mezcla de leche y vino y lo reservamos en un plato.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, la temperatura del aceite no debe ser excesiva, vamos pasando el pan que tenemos remojado por el huevo batido y a continuación echamos en el sartén y los vamos friendo, controlando siempre la temperatura del aceite para que no se quemen, conforme se vayan friendo los vamos retirando.

En una cacerola ponemos la miel junto con el agua y la llevamos a ebullición y vamos introduciendo las torrijas poco a poco dejándolas que se impregnen bien en la miel y se van retirando y colocando en una fuente, así hasta que acabemos con todas las torrijas.

La miel sobrante de la cacerola se cuela y se vierte por encima de las torrijas, que ya están para tomar.

Revuelto de Huevos de Chocos

Revuelto de Huevos de Chocos

Ingredientes para 6 personas

750 gr de Huevos de Chocos (Sepias)

3 Patatas grandes

1 Cebolla fresca grande

1 Ramito de perejil

4 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Empezamos separando el coral que traen los huevos de chocos y los reservamos.

En abundante agua con sal ponemos a cocer los huevos de chocos, aproximadamente 10/12 minutos, una vez cocidos los escurrimos y dejamos que se enfríen un poco para cortarlos en rodajitas y los reservamos.

Pelamos las patatas a cuadritos, como para tortilla, salamos, freímos y las reservamos.

En una cazuela amplia ponemos los huevos de chocos junto con las patatas fritas y mezclamos.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite refreímos la cebolla y el perejil picados, cuando la cebolla esté dorada añadimos el coral de los huevos y mezclamos, refreímos todo un par de minutos machacando el coral para que se mezcle bien con el refrito.

En la cazuela donde tenemos los huevos de chocos y las patatas añadimos el refrito, mezclamos y ponemos al fuego, a continuación batimos los 4 huevos y lo añadimos a la cazuela removiendo todo hasta que cuajen los huevos.

Buñuelos de Bacalao a la Portuguesa

Buñuelos de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes:

2 Patatas cocidas medianas

400 gr de Migas de Bacalao desalado

3 Cucharadas de harina

2 Huevos

2 Dientes de ajo

Perejil

1 Cuchara de las de café de levadura

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Dejamos enfriar un poco las patatas y las machacamos con un tenedor y las mezclamos con el bacalao. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, unimos las yemas y la harina con las patatas y el bacalao y le agregamos los ajos y el perejil picados y espolvoreamos la levadura, añadimos 4/5 gotas de vinagre y amasamos todo y por ultimo le añadimos las claras a punto de nieve mezclándolo con suavidad a la masa hasta que quede bien ligado.

En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo los buñuelos, como medida podemos coger una cuchara sopera.

Sopa de Coliflores

Sopa de Coliflores

Ingredientes:

1 Coliflor pequeña

1 Cebolla Fresca

Perejil

Aceite de oliva

Fideos finos (Cabello de ángel)

1 Pastilla de caldo de ave

1 Limón

Cocemos la coliflor en una olla con abundante agua y un poquito de sal, cuando este cocida sacamos la coliflor dejando en el caldo de haberla cocido una cuarta parte de la coliflor.

La cantidad de caldo en la olla debe ser aproximadamente un litro, añadimos la pastilla de caldo de ave y comprobamos el punto de sal y la ponemos en el fuego.

En una sartén pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada finamente y el perejil picado, cuando la cebolla esté dorada añadimos al caldo que debe estar hirviendo, la cebolla, el perejil y el aceite del sartén. 

A continuación le añadimos los fideos finos en cantidad como para cuatro personas, pasados 5 minutos está lista para servir y en ese momento le pondremos unas gotas de limón.

El resto de la coliflor podemos tomarla en otra ocasión como más nos guste.

Borough Market - Londres

En el Borough Market, Londres

Macarrones Gratinados

Macarrones Gratinados

Ingredientes:

Macarrones para 4 personas

½ K de Carne de Ternera picada

50 gr de Chorizo

1 Pimiento verde

½ Cebolla

3 Dientes de ajos

½ Zanahoria

200 gr de Salsa de tomate

½ L de Bechamel

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta y orégano

1 Copa de vino blanco

Aceite de oliva virgen

En la picadora de la batidora ponemos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el ajo, y lo picamos todo.

En una sartén amplia cubrimos el fondo con aceite, cuando esté caliente añadimos la verdura picada dando unas vueltas y agregamos la carne, el chorizo picado y las especies, sofreímos todo añadiendo la copa de vino, cuando el vino se evapore le agregamos la salsa de tomate y lo cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.

En una olla con abundante agua y sal cocemos los macarrones, cuando estén al dente sacamos, escurrimos y refrescamos.

En un recipiente para horno ponemos los macarrones y mezclamos con la salsa y la carne.

La bechamel podemos hacerla en casa o utilizar un tetrabrik de ½ L, en este caso he utilizado la de tetrabrik, pero aderezándola con un poco de nuez moscada,  pimienta y un poco de leche para aligerarla.

Con la bechamel cubrimos los macarrones y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos la fuente en el horno con el gratinador encendido hasta que la superficie este dorada, sacar del horno y servir.

Paella

Paella

Esta paella la hice en Londres para mis amigos del Chancery Court Hotel (Dedicada a mi amigo Paquito)

Ingredientes para 6 personas

200 gr de magro de cerdo troceado

200 gr de pollo troceado

1 Choco (sepia) de unos 400 gr

300 gr de Gambas

6 Langostinos

300 gr de Mejillones

6 Tacitas de arroz

2 Tomates rallados

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

½ Cebolla

4 Dientes de ajos

1 Zanahoria

50 gr de Guisantes

50 gr Judías verdes

1 copa de vino blanco

Pimienta, Comino, Azafrán o colorante y sal

Caldo de marisco

Aceite oliva virgen

Pelaremos las gambas y las cabezas y cascaras las ponemos en una olla con un litro de agua y un poco de sal, la ponemos a hervir 2 minutos, colamos y ya tenemos el caldo de marisco que reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor con un poco de agua, quitamos las cascaras y reservamos.

Limpiamos el choco y lo cortamos en tiras.

Picamos los pimientos, la cebolla, los ajos, la zanahoria y troceamos las judías verdes.

En una paellera con el fondo cubierto de aceite hacemos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos, después agregamos el pollo, el cerdo y el choco,  rehogándolos dos minutos y a continuación se le agrega el tomate rallado y las especies y la sal, la zanahoria y las judías verdes, se le da unas vueltas y se le añade la copa de vino y dejamos cocer hasta que se evapore el vino, a continuación añadimos el arroz rehogándolo un poco y le ponemos el azafrán o colorante, le añadimos el caldo de marisco, la cantidad de caldo debe ser el doble que de arroz, cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio sin remover mucho el arroz, a mitad de cocción le añadimos las gambas, los mejillones y los langostinos de manera que queden a la vista, controlando en todo momento que el arroz no se pegue y añadiendo mas caldo si fuera necesario.

Cuando el arroz este en su punto (debe quedar seco) lo retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 

Tarta de Naranja y Coco

Tarta de Naranja y Coco

Ingredientes:

1 Paquete de masa quebrada

180 gr de Coco Rallado

1 Lata de leche condensada pequeña

2 Huevos

300 cc de Zumo de naranja natural

1 Naranja grande

Coco rallado para espolvorear

Ponemos  el horno a calentar a 180 grados.

Extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde desmontable con ella pinchando el fondo con un tenedor.

En un bol se mezcla la leche condensada con los huevos, a continuación se le añade el zumo de naranja y seguidamente incorporamos el coco rallado, mezclándolo todo muy bien, verter todo en el molde que tenemos preparado y lo metemos en el horno 45 minutos, pasado este tiempo se pincha con una aguja si sale limpia está listo.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar.

Pelamos la naranja retirando toda la piel blanca, la cortamos en rodajas finas decorando la tarta con las mismas, y espolvoreamos con el coco rallado.  

Atún Plancha con Cebolla Caramelizada y Tempura de Verduras

Atún Plancha con Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

1 Filete de Atún por persona

1 Cebolla fresca grande

1 Copita de Pedro Jiménez

 Aceite oliva

 Para la tempura:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Harina de tempura

Agua

Aceite Oliva

Cortar la cebolla en juliana y en una sartén con 3 cucharaditas de aceite pocharemos la cebolla a fuego muy lento, cuando la cebolla este transparente añadiremos el vino (Pedro Jiménez) y se deja en el fuego hasta que reduzca y se reserva aparte.

Para la tempura: mezclaremos 110 gr de harina de tempura con 150 cc de agua muy fría y se liga con una varilla hasta obtener una masa sin grumos, a continuación se cortan las verduras en aros o tiras según nos guste, en una sartén ponemos abundante aceite para freír, cuando el aceite este bien caliente iremos pasando las verduras por la masa y friendo en la sartén.

En una plancha asaremos los filetes de atún y montaremos el plato con el atún, la cebolla caramelizada y la verdura como guarnición.

Berza Gaditana de Coles

Berza Gaditana de Coles

Ingredientes:

300 gr de Garbanzos remojados

300 gr de Alubias remojadas

1 Col o repollo pequeña

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Patata

¼ de Costilla de cerdo

¼ de Magro de cerdo

¼ de Tocino de papada

1 Chorizo

1 Morcilla

1 Taco de jamón de 100 gr

Comino

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla grande ponemos los garbanzos, las alubias, la zanahoria en rodajas, la patata troceada, la carne de cerdo con el chorizo y la morcilla, y la cucharada de pimentón, se cubre con agua y lo ponemos a cocer.

Los dos dientes de ajos se asan en un sartén y se ponen en un mortero junto con el comino en grano y se majan, cortamos la col en trozos y cuando los garbanzos y las alubias estén casi tiernos, habrán estado cociendo aproximadamente una hora, agregamos la col y el majado de ajos y cominos, y dejamos que siga cociendo hasta que los garbanzos y alubias estén tiernos, controlando que el nivel de caldo del guiso cubriendo el mismo.

Este potaje también podemos hacerlo en olla exprés y ahorraremos en tiempo.

Lentejas Estofadas

Lentejas Estofadas

Ingredientes 4 personas:

350 gr. de Lentejas pardinas

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla pequeña

1 cabeza de ajos pequeña

1 Zanahoria

1 Patata

1 Rama de apio

150 gr de bacón picado

1 Chorizo pequeño ahumado

1 Morcilla pequeña ahumada

1 Vaso de los de vino de aceite de oliva

1 Clavo

Pimienta negra

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla mediana se ponen las lentejas remojadas de un par de horas antes, y todos los ingredientes en crudo y se cubre de agua como dos dedos por encima de los ingredientes, lo ponemos al fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos a fuego media hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo de vez en cuando y controlando el nivel de agua para que no se queden secas, si fuera necesario añadir más agua, debe estar cociendo aproximadamente entre 30/40 minutos. 

Merluza a la Gallega

Merluza a la Gallega

Ingredientes  4 personas

1 K Merluza

1 Cebolla Grande

1 Cabeza de Ajos mediana.

1 Cucharada de Pimentón Dulce

½ K de Patatas

Aceite de oliva

Pimienta molida

2/3 Hojas de Laurel

Agua, aproximadamente 1 L.

Sal

La merluza cortada en rodajas gruesas.

En una cacerola grande pondremos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente de gruesa, la cebolla cortada en juliana, las hojas de laurel, la pimienta y un poco de sal, y lo cubrimos todo con el agua, lo ponemos al fuego hasta que la patata este a medio hacer, entonces agregamos la merluza a cocer unos 3 minutos que es lo tarda en medio hacerse.

Con una espumadera se sacan las patatas con la cebolla y la merluza a una cazuela y le añadimos un par de cazos de la cocción, en una sartén aparte se pone un vaso de vino de aceite, cuando el aceite este caliente se ponen los ajos fileteados, una vez dorados los ajos se retira del fuego y se le añade la cucharada de pimentón removiendo para que no se queme, este refrito de lo añadimos a la cazuela, ligar todo agitando la cazuela.

Se pone al fuego de nuevo 3 o 4 minutos hirviendo hasta que termine de hacerse el pescado y las patatas.

Coquinas de Punta Umbría

Coquinas de Punta Umbría

Ingredientes:

½ K  Coquinas

3 Dientes de Ajo

½ Cucharada de Pimentón Dulce

Aceite de oliva

En un sartén amplio se cubre el fondo con el aceite y se le agregan los ajos picados,  cuando los ajos tomen color se añaden las coquinas y a continuación la media cucharada de pimentón y se tapan, en dos/tres minutos estarán todas abiertas.

No le pongo sal para mi es suficiente con el sabor del marisco. 

Revoltillos en Salsa

Revoltillos en Salsa

Ingredientes para 4 personas

1 K de Revoltillos de Cordero

1 Manita de Cordero

100 gr. de Jamón picado

50 gr. de Chorizo picado

Cebolla

3 Dientes de Ajo

Pimientos rojo y verde

1 Tomate rallado

Laurel

Comino

1 Clavo

Pimienta negra molida

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ guindilla

1 Vaso de vino Oloroso

Aceite de oliva

1 Vaso de agua (o Caldo de carne)

Sal

Los revoltillos son diferentes parte del estomago del cordero enrolladas y atadas, plato típico de la provincia de Huelva.

En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y añadimos las verduras picadas y se sofríe un poco, a continuación añadimos los revoltillos, la manita, el jamón y el chorizo picados, y todas las especies, se le agrega el vino y se cocina todo un par de minutos, después añadiremos el agua o caldo de carne hasta cubrirlo, se lleva a punto de ebullición y después se baja el fuego, y se cocina a fuego lento hasta que los revoltillos estén tiernos y la salsa se reduzca, si queda muy clara se puede espesar con un poco de maizena.

Tortillitas de Camarones

Tortillitas de Camarones

Ingredientes:

250 gr. Camarones

1 Cebolleta Fresca

Manojito de Perejil

Harina de trigo 5 cucharadas

Agua

Sal

Aceite de Oliva

Plato típico de la provincia de Cádiz

En un bol ponemos los camarones, la cebolla picada, el perejil picado, un poco de sal y añadimos 5 cucharadas colmadas de harina, todo esto me mezcla poco a poco con agua fría, agitando para que no queden grumos, la cantidad de agua debe aproximadamente el doble de la de harina, la masa debe quedar con una consistencia mas liquida que para los buñuelos.

En una sartén se pone abundante aceite y cuando este esté bien caliente se van echando cucharadas de la masa extendiéndola en horizontal al tiempo de echarla, de esta manera conseguiremos que las tortillas queden finas y crujientes.