Bacalao a Lagareiro

Bacalao a Lagareiro

Ingredientes para dos personas:

½  K de Bacalao

8 Patatas pequeñas

5 Dientes de ajos

2 Pimientos del piquillo

Perejil

Aceite de oliva virgen

Una cucharada de vinagre

Sal y Pimienta

1 Guindilla

Esta es una receta portuguesa y hemos utilizado en esta ocasión bacalao fresco, también se puede utilizar bacalao desalado.

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, sacamos y reservamos.

Marcamos el bacalao por ambos lados en la plancha solo un par de minutos, y lo colocamos en una fuente para horno. Las patatas cocidas las aplastamos un poco hasta que se abran y las colocamos en la fuente alrededor del  bacalao, a continuación en una sartén con bastante aceite rehogamos el ajo en laminas junto con la guindilla hasta tome color, retiramos del fuego y añadimos la cucharada de vinagre, removemos un poco y con este aceite rociamos el pescado y las patatas, ponemos por encima del pescado y las patatas el perejil y los pimientos previamente picados, metemos en el horno precalentado a 190º y lo tenemos 15 minutos. 

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Tacos de Bacalao desalado

200 grs. de Gambas Peladas

100 grs. de Bacon Picado

2 Patatas

2 Pimientos del Piquillo

1 Cebolla

2 Dientes de Ajos

2 Dl de Bechamel

Pimienta

Perejil

Nuez Moscada

Queso Rallado

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Sal

Cocemos el bacalao con agua un par de minutos, limpiamos de piel y espinas, lascamos y reservamos.

En otra olla con abundante agua cocemos las berenjenas previamente cortadas por la mitad a lo largo, dejamos que hierva durante cinco minutos, a continuación y con cuidado para que no se rompan las sacamos y las ponemos a escurrir, con una cucharilla le sacamos la carne no llegando hasta el final para que conserven la forma, y las reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados de un centímetro y las ponemos a cocer dejándolas enteritas para que no se deshagan cuando la cocinemos con el resto de ingredientes.

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla picadita junto con el ajo, cuando tomen color añadimos el bacon, las gambas y el bacalao, salpimentamos y a continuación agregamos la carne de las berenjenas escurridas, los pimientos del piquillo y las patatas, lo rehogamos todo durante un par de minutos, a continuación añadimos la bechamel que previamente habremos aderezado con nuez moscada y pimienta, y mezclamos todo bien.

En una placa de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el preparado anterior, una vez rellenas las espolvoreamos con el queso rallado y las ponemos en el horno precalentado a 180º y gratinamos hasta que estén doraditas. Antes de servir la adornamos con perejil picadito.

Bacalao al Horno

Bacalao al Horno

Ingredientes:

1 Lomo de Bacalao al punto de sal de ½ K aproximadamente.

2 Patatas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

3 Cucharadas de salsa de tomate

1 copa de vino manzanilla

½ Cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

Comino molido

Sal

Aceite de oliva virgen

Cortamos las patatas en rodajas, las freímos y las sacamos antes de tomen color y las reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y picamos los ajos y se sofríe todo  en una sartén con el fondo cubierto de aceite, cuando la verdura este blanda le agregamos la salsa de tomate, el pimentón dulce, la pimienta y el comino, pasado un minuto añadimos la copa de manzanilla, cuando se evapore el alcohol apartamos la sartén del fuego y reservamos, en otra sartén sellamos el lomo de bacalao, un minuto por cada lado, a continuación en una fuente para horno disponemos alrededor las patatas en el centro el bacalao y lo cubrimos con la fritada, se mete en el horno previamente calentado a 190º durante 15 minutos. 

Cazuela Marinera

Cazuela Marinera

Ingredientes:

1 Cola de Rape de unos 400 grs.

½ K de Langostinos

½ K de Mejillones

½ K de Chipirones

1 Cebolla mediana

3 Dientes de ajos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 tomates rallados

1 Copa de vino blanco

½ Cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra, Orégano y Cominos

Sal

Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

Lavamos los mejillones y reservamos 4 o 5 y el resto lo cocemos con poco agua hasta se abran, les quitamos las cascaras y reservamos.

Pelamos los langostinos y dejamos 4 o 5 con sin pelar, cocemos las cascaras en de los langostinos en agua y las dejamos hasta hervir y reservamos el caldo.

Limpiamos los chipirones, limpiamos y troceamos el rape, a continuación cortamos la cebolla,  los pimientos y el ajo en trozos pequeños.

En una cazuela de barro cubrimos el fondo con el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras picadas y sofreímos, cuando estén en su punto agregamos el tomate rallado, rehogamos un poco y añadimos el rape y los chipirones, salpimentamos y ponemos el orégano, el pimentón, los cominos y el perejil, damos unas vueltas al conjunto y agregamos el vino, dejamos cocer por espacio de cinco minutos, pasados estos añadimos todos los langostinos y los mejillones y lo cubrimos todo con el caldo de los langostinos y dejamos que cueza durante unos cinco minutos más, hasta que veamos que la salsa está ligada y ha evaporado el caldo.

Anchova Encebollá

Anchova Encebollá

Ingredientes (4 personas)

Una Anchova de 1 K aproximadamente.

2 Cebollas

2 Pimientos verdes

2 Tomates grandes maduros

½  K de Patatas

1 Hoja de Laurel

Pimienta molida

Orégano

Aceite

Sal

1 Limón

Se limpia la Anchova y se le quita la espina central y la de las ventrescas, troceamos los filetes salamos y reservamos.

En una cazuela con 6/7 cucharadas de aceite ponemos todas las verduras troceadas en frio, las patatas cortadas en rodajas de un centímetro y añadimos el laurel, la pimienta y el orégano, lo cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que a la patatas le falten como cuatro/cinco minutos para que estén tiernas, en este momento se le incorpora el pescado dejándolo cocer durante cinco minutos, una vez servido en los platos se riega un poco con el zumo del limón.  

Receta marinera, fácil y sabrosa.

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes:

4 Calamares grandes

250 gr de Gambas peladas

150 gr de Jamón Ibérico picado

2 Huevos duros

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

Perejil

2 Cucharadas de pan rallado

1 Vaso de vino blanco del Condado de Huelva

½ Cucharada de Maizena

Pimienta molida

Comino molido

Laurel

Sal

Aceite de Oliva virgen

Cúrcuma o colorante

Limpiamos los calamares y reservamos, se pican los rejos y aletas de los calamares y se ponen en un cuenco junto con las gambas, el jamón y los huevos todo ello muy picado, le añadimos media cebolla, un diente de ajo, el perejil todo muy picadito, añadimos el pan rallado, le ponemos un poco de pimienta y lo mezclamos todo, con este preparado rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite sofreímos el resto de la cebolla, el ajo y el perejil, todo ello muy picadito, cuando empiece a tomar color añadimos los calamares y el laurel, cuando estén dorados le añadimos el vaso de vino en el que habremos disuelto la media cucharada de Maizena, salpimentamos, le agregamos un poquito de cominos y la cúrcuma o colorante y medio vaso de agua, y dejamos que cueza a fuego lento entre 15/20 minutos hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido.

Albóndigas de Chocos

Albóndigas de Chocos

Ingredientes:

500 grs. de Chocos (Sepia)

150 grs. de Gambas

50 grs. de Jamón picadito

1 Huevo duro

1 Cebolla fresca

1 Diente de ajo

Perejil

5 Pimientos del piquillo

Pan Rallado

Harina

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta

En la picadora de la batidora picamos el choco troceado, las gambas, media cebolla, el ajo y el perejil, una vez pasado por la picadora lo ponemos en un bol y le añadimos el jamón picadito y el huevo duro también muy picadito, y salpimentamos,  trabamos la masa con un par de cucharadas de pan rallado, a continuación vamos formando las albóndigas y las vamos pasando por harina y las vamos reservando.

Ponemos una sartén con abundante aceite caliente, freímos las albóndigas y las ponemos en una cazuela. En una sartén aparte ponemos cucharadas de aceite con la media cebolla restante picadita y los pimientos del piquillo troceados, lo refreímos un par de minutos y lo ponemos en batidora y le añadimos el jugo de los pimientos y lo batimos todo, una vez batido lo agregamos a la cazuela donde tenemos las albóndigas, le ponemos medio vasito de agua y lo ponemos a hervir hasta ligar todo, unos 3/4 minutos.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas

Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas

Ingredientes:

8/10 Pimientos del Piquillo

300 grs Bacalao desalado

250 grs Gambas peladas

1 Cebolla

100 grs Nata

Aceite de Oliva

Perejil

Pimienta

Sal

Salsa Bechamel

5 Pimientos del Piquillo para la salsa

Se trocean las gambas y se desmenuza el bacalao.

En una sartén con un poco de aceite se pocha la mitad de la cebolla picadita, cuando tome color se añada el bacalao y las gambas con un poquito de perejil picado, cuando este todo rehogado se le añade la bechamel que hemos preparado mas bien clarita, no espesa, y le damos unas vueltas. A continuación rellenamos los pimientos con la mezcla y los colocamos en una sartén grande o cazuela, y le ponemos un poco de aceite, una vez caliente el aceite le damos con mucho cuidado unas vueltas a los pimientos y los reservamos.

Aparte en otra sartén hacemos la salsa de pimientos con un chorrito de aceite rehogamos la otra media cebolla con los pimientos, cuando este todo rehogado se pasa por la batidora y se vuelve a poner en la sartén donde le añadimos la nata y mezclamos bien.

A los pimientos rellenos que tenemos reservados la agregamos la salsa, calentamos todo y se sirve.

Merluza Marinera

Merluza Marinera

Ingredientes para 4 personas

1 Merluza de un kilo en rodajas

300 gr de Gambas

300 gr de Chirlas o Almejas

1 Huevo duro

5/6 Dientes de Ajos

2 Pimientos del Piquillo

Perejil

Pimienta

½ Cucharada de harina

½ Cucharada de café de cúrcuma o colorante

1 Copa de Manzanilla (vino)

1 Vaso de Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

En una cazuela o paellera colocamos las rodajas de merluza junto con las gambas peladas, las chirlas, los pimientos del piquillo troceados, el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta.

Las cascaras de las gambas las cocemos y el caldo resultante lo reservamos.

En una sartén  con 8/10 cucharadas de aceite sofreímos los ajos laminados, cuando tomen color añadimos la harina y la tostamos junto con la cúrcuma o colorante, añadiendo al refrito la copa de manzanilla.

Ponemos al fuego la cazuela con el pescado y le añadimos el refrito que hemos preparado en la sartén, le ponemos el vaso de caldo de marisco que teníamos reservado, agitamos la cazuela para que ligue todo el conjunto y lo dejamos cocer unos 10 minutos hasta que el pescado este en su punto, si vemos que la salsa queda demasiado espesa la aligeramos con mas caldo, retiramos del fuego y ponemos por encima el huevo duro picado.

Dorada al Horno

Dorada al Horno

Ingredientes:

1 Dorada de 300 gr por persona.

Patatas

Tomates

Pimientos

Cebollas

Limón

Una copa de vino Manzanilla

Un vaso pequeño de agua

Aceite de Oliva virgen extra

Orégano

Sal

Limpiamos las doradas, las salamos y reservamos.

En una bandeja de horno ponemos las patatas, tomates, pimientos y cebolla cortados en rodajas como de un centímetro de grosor cubriendo el fondo, salamos, añadimos orégano, el vaso pequeño de agua, la copa de manzanilla y rociamos generosamente todo con el aceite de oliva, introducimos la vendeja en el horno previamente calentado a 190 º durante 15 minutos.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos encima del conjunto las doradas con una rodaja de limón dentro de la mismas, rociándolas con aceite y agregando un poco más de agua si fuera necesario para que no se resequen las verduras, volvemos a introducir la bandeja en el horno durante unos 20 minutos.  

Atún con tomate

Atún con Tomate

Ingredientes:

700 gr de Atún fresco

600 gr de Tomate natural triturado

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajos

5 Pimientos verdes

Pimienta molida

Cominos molidos

La punta de una cuchara pequeña de pimentón picante

Sal

½ Cucharada pequeña de azúcar

Una hoja de laurel

Aceite oliva virgen

Vaso pequeño de vino blanco

Patatas para freír

Troceamos el atún y reservamos.

Picamos la cebolla, los ajos y un pimiento, lo ponemos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite caliente y lo refreímos todo, a continuación añadimos el atún junto con la pimienta, cominos, pimentón y el laurel, se dora el atún y se le añade el vino y se deja hasta que se evapore, se le agrega el tomate, la sal y el azúcar y removemos todo, cocinamos todo a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, sin dejar de remover hasta que veamos que el tomate este frito.

El resto de los pimientos se cortan en tiras y se fríen y se sirven junto con las patatas fritas de guarnición

Atún Plancha con Cebolla Caramelizada y Tempura de Verduras

Atún Plancha con Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

1 Filete de Atún por persona

1 Cebolla fresca grande

1 Copita de Pedro Jiménez

 Aceite oliva

 Para la tempura:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Harina de tempura

Agua

Aceite Oliva

Cortar la cebolla en juliana y en una sartén con 3 cucharaditas de aceite pocharemos la cebolla a fuego muy lento, cuando la cebolla este transparente añadiremos el vino (Pedro Jiménez) y se deja en el fuego hasta que reduzca y se reserva aparte.

Para la tempura: mezclaremos 110 gr de harina de tempura con 150 cc de agua muy fría y se liga con una varilla hasta obtener una masa sin grumos, a continuación se cortan las verduras en aros o tiras según nos guste, en una sartén ponemos abundante aceite para freír, cuando el aceite este bien caliente iremos pasando las verduras por la masa y friendo en la sartén.

En una plancha asaremos los filetes de atún y montaremos el plato con el atún, la cebolla caramelizada y la verdura como guarnición.

Merluza a la Gallega

Merluza a la Gallega

Ingredientes  4 personas

1 K Merluza

1 Cebolla Grande

1 Cabeza de Ajos mediana.

1 Cucharada de Pimentón Dulce

½ K de Patatas

Aceite de oliva

Pimienta molida

2/3 Hojas de Laurel

Agua, aproximadamente 1 L.

Sal

La merluza cortada en rodajas gruesas.

En una cacerola grande pondremos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente de gruesa, la cebolla cortada en juliana, las hojas de laurel, la pimienta y un poco de sal, y lo cubrimos todo con el agua, lo ponemos al fuego hasta que la patata este a medio hacer, entonces agregamos la merluza a cocer unos 3 minutos que es lo tarda en medio hacerse.

Con una espumadera se sacan las patatas con la cebolla y la merluza a una cazuela y le añadimos un par de cazos de la cocción, en una sartén aparte se pone un vaso de vino de aceite, cuando el aceite este caliente se ponen los ajos fileteados, una vez dorados los ajos se retira del fuego y se le añade la cucharada de pimentón removiendo para que no se queme, este refrito de lo añadimos a la cazuela, ligar todo agitando la cazuela.

Se pone al fuego de nuevo 3 o 4 minutos hirviendo hasta que termine de hacerse el pescado y las patatas.