Estofado de Carne con Patatas

Estofado de Carne con Patatas

Ingredientes para 4 personas

½ K de Ternera troceada

700 gr de Patatas

2 Tomates medianos

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 Cebolla Mediana

1 Zanahoria

100 gr de Guisantes

1 Vaso de vino oloroso

1 Clavo

Pimienta negra molida

Tomillo

1 Cuchara de café de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Con este guiso hemos utilizado la olla rápida.

Cubrimos el fondo de la olla con el aceite y hacemos un refrito con la cebolla picada y los pimientos, pasados un par de minutos añadimos la carne y la doramos, añadiéndole a continuación los tomates rallados la zanahoria picada los guisantes, las especias y el pimentón, dejamos rehogar y añadimos el vaso de vino dejándolo unos minutos hasta que se evapore el alcohol, agregamos un vaso de agua y cerramos la olla cocinándolo unos 15 minutos a partir de que empiece a pitar la olla.

Pasado este tiempo abrimos la olla y le agregamos las patatas troceadas cubriéndolas con agua, volvemos a cerrar y cocinamos de nuevo unos 15 minutos, pasado este tiempo el guiso está listo.

Berza Gaditana de Coles

Berza Gaditana de Coles

Ingredientes:

300 gr de Garbanzos remojados

300 gr de Alubias remojadas

1 Col o repollo pequeña

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Patata

¼ de Costilla de cerdo

¼ de Magro de cerdo

¼ de Tocino de papada

1 Chorizo

1 Morcilla

1 Taco de jamón de 100 gr

Comino

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla grande ponemos los garbanzos, las alubias, la zanahoria en rodajas, la patata troceada, la carne de cerdo con el chorizo y la morcilla, y la cucharada de pimentón, se cubre con agua y lo ponemos a cocer.

Los dos dientes de ajos se asan en un sartén y se ponen en un mortero junto con el comino en grano y se majan, cortamos la col en trozos y cuando los garbanzos y las alubias estén casi tiernos, habrán estado cociendo aproximadamente una hora, agregamos la col y el majado de ajos y cominos, y dejamos que siga cociendo hasta que los garbanzos y alubias estén tiernos, controlando que el nivel de caldo del guiso cubriendo el mismo.

Este potaje también podemos hacerlo en olla exprés y ahorraremos en tiempo.

Lentejas Estofadas

Lentejas Estofadas

Ingredientes 4 personas:

350 gr. de Lentejas pardinas

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla pequeña

1 cabeza de ajos pequeña

1 Zanahoria

1 Patata

1 Rama de apio

150 gr de bacón picado

1 Chorizo pequeño ahumado

1 Morcilla pequeña ahumada

1 Vaso de los de vino de aceite de oliva

1 Clavo

Pimienta negra

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla mediana se ponen las lentejas remojadas de un par de horas antes, y todos los ingredientes en crudo y se cubre de agua como dos dedos por encima de los ingredientes, lo ponemos al fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos a fuego media hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo de vez en cuando y controlando el nivel de agua para que no se queden secas, si fuera necesario añadir más agua, debe estar cociendo aproximadamente entre 30/40 minutos. 

Revoltillos en Salsa

Revoltillos en Salsa

Ingredientes para 4 personas

1 K de Revoltillos de Cordero

1 Manita de Cordero

100 gr. de Jamón picado

50 gr. de Chorizo picado

Cebolla

3 Dientes de Ajo

Pimientos rojo y verde

1 Tomate rallado

Laurel

Comino

1 Clavo

Pimienta negra molida

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ guindilla

1 Vaso de vino Oloroso

Aceite de oliva

1 Vaso de agua (o Caldo de carne)

Sal

Los revoltillos son diferentes parte del estomago del cordero enrolladas y atadas, plato típico de la provincia de Huelva.

En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y añadimos las verduras picadas y se sofríe un poco, a continuación añadimos los revoltillos, la manita, el jamón y el chorizo picados, y todas las especies, se le agrega el vino y se cocina todo un par de minutos, después añadiremos el agua o caldo de carne hasta cubrirlo, se lleva a punto de ebullición y después se baja el fuego, y se cocina a fuego lento hasta que los revoltillos estén tiernos y la salsa se reduzca, si queda muy clara se puede espesar con un poco de maizena.

Patatas con Chocos en Adobo

Patatas con Chocos en Adobo

Patatas con Choco en Adobo

Plato de la cocina de Cádiz, heredado de mi madre.

Ingredientes para 4 personas:

½ K de Patatas

1 Choco (Sepia) de 500 gr.

Cebolla

Ajo

Pimentón Dulce

Orégano

Aceite

Vino Blanco

Sal

En una cacerola se cubre el fondo con aceite y se le agrega la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le agrega el choco troceado y una cucharada sopera de orégano y se rehoga todo, una vez rehogado y retirado del fuego se le añade la cucharadita colmada de pimentón dulce, se agregan las patatas troceadas y se vuelva a poner al fuego se le añade medio vaso de vino blanco y sal pasado un minuto se cubre de agua y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Garbanzos con Bacalao

Para este guiso utilizamos el garbanzo “blanco lechoso” que se cultiva en Escacena del Campo (Huelva) legumbre de una calidad excepcional.

Ingredientes:

½ Kilo de Garbanzos de Escacena del Campo remojados

½ de Espinacas

400 Grs. de Bacalao desalado y troceado

Una rebanada de pan frito

1 cebolla

3 Dientes de ajo

2 Tomates rallados

2 Huevos duros

50 Grs. de Piñones

Unas hebras de Azafrán

Una cucharada de pimentón dulce

Una cucharadita de vinagre

Pimienta molida

Aceite oliva virgen extra

Para este guiso usaremos la olla exprés donde ahorraremos tiempo y algo más.

Ponemos en la olla los garbanzos junto con las espinacas y el bacalao troceado se cubriéndolo con agua, en una sartén con abundante aceite (más que para un refrito) freiremos la rebanada de pan que reservaremos, en este aceite freímos la cebolla picada, un diente de ajo y cuando tome color añadimos lo tomates rallados, sal y pimienta, cuando el refrito este hecho se retira del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón para que no se queme, este refrito se le añade a la olla donde ya tenemos los garbanzos con las espinacas y el bacalao.

En un mortero haremos un majado con el pan frito, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán y los piñones y lo añadimos a la olla. Ponemos la olla al fuego unos 30 minutos aproximadamente.

Se sirve con el huevo duro picado.