Bacalao a Lagareiro

Bacalao a Lagareiro

Ingredientes para dos personas:

½  K de Bacalao

8 Patatas pequeñas

5 Dientes de ajos

2 Pimientos del piquillo

Perejil

Aceite de oliva virgen

Una cucharada de vinagre

Sal y Pimienta

1 Guindilla

Esta es una receta portuguesa y hemos utilizado en esta ocasión bacalao fresco, también se puede utilizar bacalao desalado.

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, sacamos y reservamos.

Marcamos el bacalao por ambos lados en la plancha solo un par de minutos, y lo colocamos en una fuente para horno. Las patatas cocidas las aplastamos un poco hasta que se abran y las colocamos en la fuente alrededor del  bacalao, a continuación en una sartén con bastante aceite rehogamos el ajo en laminas junto con la guindilla hasta tome color, retiramos del fuego y añadimos la cucharada de vinagre, removemos un poco y con este aceite rociamos el pescado y las patatas, ponemos por encima del pescado y las patatas el perejil y los pimientos previamente picados, metemos en el horno precalentado a 190º y lo tenemos 15 minutos. 

Pasta Mare e Monti

Pasta Mare e Monti

Ingredientes:

Pasta de diferentes sabores para 4 personas

50 grs. de Jamón Serrano picado en taquitos

50 grs. de Bacon picado en taquitos

100 grs. de Setas laminadas

100 grs. de Gambas peladas

100 grs. de Mejillones

100 grs. de Anillas de Calamar

½  Cebolla

2  Dientes de Ajos

Pimiento Rojo y Verde

1  Tomate grande

1  Copa de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Orégano

Pimienta

Sal

Abrimos al vapor los mejillones le quitamos las cascaras y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos todo ello muy picadito, cuando este pochado añadimos las setas, el bacon y el jamón y rehogamos un par de minutos y a continuación añadimos los mejillones, las gambas y las anillas de calamar, rehogamos todo un par de minutos más y añadimos el tomate también muy picadito, dejamos cocinar todo el conjunto unos minutos más y le ponemos la copa de vino, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el vino se evapore.

En una olla con abundante agua, un poquito de sal y poquito de aceite, cocemos la pasta hasta que esté al dente, la escurrimos y montamos el plato.  

Solomillo de Cerdo Relleno

Solomillo de Cerdo Relleno

1 Solomillo de Cerdo

Jamón serrano en lonchas

Queso semicurado en lonchas finas

Pimienta

Sal

2 Clavos

Nuez moscada

1 Cebolla grande

1 Puerro

3 Dientes de ajos

1 Vaso de vino oloroso

1 Vaso de caldo de carne

8 Cucharadas de aceite

Hilo de cocina

Le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo con un corte desde el centro hacia los lados, para que quede como un filete del grosor de un dedo.

Extendemos el solomillo lo cubrimos con una capa de jamón y otra de queso, lo enrollamos con cuidado para que no salga el relleno y atamos la carne.

A continuación picamos la cebolla, el puerro y los ajos y lo reservamos. En una cazuela ponemos el aceite, cuando este caliente ponemos el solomillo con todas las especias y un poco de sal, una vez dorado el solomillo añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, le damos unas vueltas hasta que quede todo dorado a continuación le ponemos el vino y esperamos que se evapore un poco el alcohol, a continuación agregamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante  20/30 minutos (si fuera necesario añadimos un poco más de caldo), pasado este tiempo sacamos la carne y dejamos enfriar antes de cortarla. La salsa que queda en la cazuela la pasamos por la batidora, si quedase muy ligera podemos espesarla con un poco de Maizena. Se sirve el solomillo cortado en rodajas acompañado de la salsa bien caliente.

Mermelada de Naranja

Mermelada de Naranja

Ingredientes:

1 K de Naranjas

500 grs. de Azúcar

1 Manzana

Lavamos las naranjas y con un cuchillo fino sacamos la piel a dos naranjas sin llegar a la parte blanca y la cortamos en juliana fina y reservamos. Pelamos todas las naranjas quitándole toda la cascara, la piel de los gajos y semillas, dejando solo la pulpa que picaremos finamente, pelamos la manzana y la picamos finamente, ponemos en un cazo las naranjas, la manzana y el azúcar, lo ponemos en el fuego 15 minutos sin parar de remover, pasado este tiempo le añadimos la piel de la naranja reservada y cocemos 10 minutos más, debe quedar una textura como la de la miel. La apartamos del fuego y la envasamos en botes esterilizados, tapamos los botes y ponemos boca abajo hasta que se enfríen, una vez fríos ya se pueden guardar y utilizar.

Tarta de Plátano

Tarta de Plátano

Ingredientes:

1 Plátano

120 grs. de Azúcar Moreno

120 grs de Margarina

60 grs. de Maizena (Harina de maíz)

60 grs. de Harina de trigo

2 Huevos

1 Sobre de Levadura

Una pizca de Sal

Ingredientes para la cobertura:

50 grs. de Crema de Queso  (tipo Filadelfia)

50 grs. de Azúcar

25 grs. de Coco Rallado

Batimos el azúcar junto con la mantequilla hasta que todo se disuelva y tenga un color clarito, añadimos los huevos y seguimos batiendo, y a continuación agregamos el plátano previamente machacado, tamizamos la harina, la levadura y la sal, y vamos agregando a la pasta poco a poco hasta que quede todo ligado.

Untamos un molde redondo con mantequilla, espolvoreamos con harina,  vertemos el preparado y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 40/50 minutos hasta que este dorada, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cobertura: en una sartén a fuego medio tostamos el coco, removiendo sin parar hasta que esté dorado, lo dejamos enfriar en un plato. Batimos la crema de queso junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Desmoldamos la tarta, la cubrimos con la crema de queso y le espolvoreamos el coco dorado

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Tacos de Bacalao desalado

200 grs. de Gambas Peladas

100 grs. de Bacon Picado

2 Patatas

2 Pimientos del Piquillo

1 Cebolla

2 Dientes de Ajos

2 Dl de Bechamel

Pimienta

Perejil

Nuez Moscada

Queso Rallado

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Sal

Cocemos el bacalao con agua un par de minutos, limpiamos de piel y espinas, lascamos y reservamos.

En otra olla con abundante agua cocemos las berenjenas previamente cortadas por la mitad a lo largo, dejamos que hierva durante cinco minutos, a continuación y con cuidado para que no se rompan las sacamos y las ponemos a escurrir, con una cucharilla le sacamos la carne no llegando hasta el final para que conserven la forma, y las reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados de un centímetro y las ponemos a cocer dejándolas enteritas para que no se deshagan cuando la cocinemos con el resto de ingredientes.

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla picadita junto con el ajo, cuando tomen color añadimos el bacon, las gambas y el bacalao, salpimentamos y a continuación agregamos la carne de las berenjenas escurridas, los pimientos del piquillo y las patatas, lo rehogamos todo durante un par de minutos, a continuación añadimos la bechamel que previamente habremos aderezado con nuez moscada y pimienta, y mezclamos todo bien.

En una placa de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el preparado anterior, una vez rellenas las espolvoreamos con el queso rallado y las ponemos en el horno precalentado a 180º y gratinamos hasta que estén doraditas. Antes de servir la adornamos con perejil picadito.

Bizcocho de Chocolate y Vino de Naranja

Bizcocho de Chocolate y Vino de Naranja

Ingredientes:

4 Huevos

200 gr  de Margarina

180 gr de Azúcar

200 gr de Harina

1 dl de Vino de Naranja del Condado de Huelva

1 Sobre de Levadura

50 gr de Chocolate Granulado

En un bol se mezcla la margarina con el azúcar y se bate hasta obtener una consistencia cremosa, añada después lo huevos uno a uno sin dejar de batir, añada el vino y a continuación la harina y la levadura tamizada batiendo todo muy bien, después añadimos el chocolate envolviéndolo en la masa. Un molde de corona lo untamos de mantequilla y espolvoreamos de harina, vertemos la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180º y lo tenemos entre 45/60 minutos, según el horno, comprobamos si esta cocido pinchando con un palito, cuando esté frío lo desmoldamos y decoramos espolvoreándolo con azúcar glas.