Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Ingredientes

1 Berenjena

2/3 Lonchas de Jamón York

150 grs. de Queso semicurado  en lonchas

4 Huevos

Aceite de oliva

Sal

Cortamos en rodajas las berenjenas, salamos,  asamos y reservamos.

En una sartén mediano con una de cucharada de aceite la ponemos la fuego y empezamos a montar la tortilla, cuando el aceite este caliente se cubre el fondo de la sartén con una capara de berenjenas, a continuación un capa de queso y otra de jamón york, y se termina con otra capa de berenjenas.  Batimos los huevos, salamos y añadimos a la sartén, daremos movimiento a la sartén de manera que el huevo penetre por la parte inferior, incluso ayudándonos con un tenedor, y dejamos que cuaje a fuego lento la parte inferior y después damos la vuelta a la tortilla (con la ayuda de un plato) para que cuaje por la parte superior.

Revuelto de Morcilla con Piñones

Revuelto de Morcilla con Piñones

Ingredientes para 4 personas

1 Morcilla de Arroz (Burgos)

50 gr de Piñones pelados

4 Pimientos de piquillo

2 Patatas

Aceite de oliva virgen extra

4 Huevos de codorniz, 1 por persona

Le quitamos la piel a la morcilla, y troceamos la morcilla y los pimientos del piquillo.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite se refríe la marcilla hasta que esté dorada y suelta, en este momento agregamos los pimientos del piquillo y los piñones y rehogamos todo un par de minutos y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos como para tortilla y las freímos en abundante aceite y reservamos. En el mismo aceite freímos los huevos.

Montamos el plato utilizando un molde redondo para dar forma, primero ponemos una capa de patatas fritas en el fondo a continuación el revuelto de morcilla y acabamos con el huevo de codorniz. Lo podemos acompañar de ensalada variada. 

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de Bacalao desmigado y desalado

2 Cebollas frescas grandes

1 Ramillete de perejil

700 gr Patatas

4 Huevos

Aceite oliva virgen

Se pelan las patatas y se cortan tipo paja, se fríen en abundante aceite y se reservan.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el perejil y en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite sofreímos la cebolla hasta que cambie de color, añadimos el bacalao desmigado y cocinamos dándoles unas vueltas durante 2/3 minutos hasta que tome un bonito tono dorado, en ese momento añadimos el perejil y las patatas fritas que teníamos reservada, mezclamos todo y agregamos los huevos batidos previamente, dándole unas vueltas hasta que cuajen los huevos, en este punto rectificamos de sal.

Revuelto de Huevos de Chocos

Revuelto de Huevos de Chocos

Ingredientes para 6 personas

750 gr de Huevos de Chocos (Sepias)

3 Patatas grandes

1 Cebolla fresca grande

1 Ramito de perejil

4 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Empezamos separando el coral que traen los huevos de chocos y los reservamos.

En abundante agua con sal ponemos a cocer los huevos de chocos, aproximadamente 10/12 minutos, una vez cocidos los escurrimos y dejamos que se enfríen un poco para cortarlos en rodajitas y los reservamos.

Pelamos las patatas a cuadritos, como para tortilla, salamos, freímos y las reservamos.

En una cazuela amplia ponemos los huevos de chocos junto con las patatas fritas y mezclamos.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite refreímos la cebolla y el perejil picados, cuando la cebolla esté dorada añadimos el coral de los huevos y mezclamos, refreímos todo un par de minutos machacando el coral para que se mezcle bien con el refrito.

En la cazuela donde tenemos los huevos de chocos y las patatas añadimos el refrito, mezclamos y ponemos al fuego, a continuación batimos los 4 huevos y lo añadimos a la cazuela removiendo todo hasta que cuajen los huevos.

Revuelto de Habitas con Jamón

Revuelto de Habitas con Jamón

Ingredientes:

½ Habitas frescas, deben ser pequeñas ya que se utilizan con la piel.

Jamón picado

2 Huevos

Hierbabuena

1 Cebolla fresca

Aceite

Sal

½ Vaso de los vino de agua

Cortar las habas en rodajas y la cebolla picarla finamente, en un sartén hondo con un poco de aceite se rehoga la cebolla y cuando esté dorada se le agregan las habas el jamón picado y una ramita de hierbabuena y se sazona, se rehoga todo un par de minutos, a continuación se le añade el ½ vaso de agua, se tapa y se dejar cocer hasta que las habas estén tiernas y el caldo se haya consumido.

Para terminar se la añaden los huevos removiendo hasta que cuajen, se acompaña de cuñas de pan frito.