Solomillo de Cerdo Relleno

Solomillo de Cerdo Relleno

1 Solomillo de Cerdo

Jamón serrano en lonchas

Queso semicurado en lonchas finas

Pimienta

Sal

2 Clavos

Nuez moscada

1 Cebolla grande

1 Puerro

3 Dientes de ajos

1 Vaso de vino oloroso

1 Vaso de caldo de carne

8 Cucharadas de aceite

Hilo de cocina

Le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo con un corte desde el centro hacia los lados, para que quede como un filete del grosor de un dedo.

Extendemos el solomillo lo cubrimos con una capa de jamón y otra de queso, lo enrollamos con cuidado para que no salga el relleno y atamos la carne.

A continuación picamos la cebolla, el puerro y los ajos y lo reservamos. En una cazuela ponemos el aceite, cuando este caliente ponemos el solomillo con todas las especias y un poco de sal, una vez dorado el solomillo añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, le damos unas vueltas hasta que quede todo dorado a continuación le ponemos el vino y esperamos que se evapore un poco el alcohol, a continuación agregamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante  20/30 minutos (si fuera necesario añadimos un poco más de caldo), pasado este tiempo sacamos la carne y dejamos enfriar antes de cortarla. La salsa que queda en la cazuela la pasamos por la batidora, si quedase muy ligera podemos espesarla con un poco de Maizena. Se sirve el solomillo cortado en rodajas acompañado de la salsa bien caliente.

Pollo con Champiñones y Nata

Pollo con Champiñones y Nata

1 Pollo troceado

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

3 Zanahorias

½ k de Champiñones

1 Vaso de vino blanco

150 cc de Nata

Aceite de Oliva virgen

Sal

Pimienta

Tomillo y nuez moscada

Limpiamos el pollo de piel y restos, lo  escurrimos y reservamos, a continuación picamos la cebolla y los ajos, la zanahoria en rodajas y los champiñones en láminas, en una cazuela amplia ponemos el aceite que cubra el fondo, como 8 cucharadas, cuando el aceite este caliente añadimos el pollo y lo doramos, a continuación añadimos todas la verduras picadas y seguimos rehogando hasta que la cebolla cambie de color, en ese momento añadimos las especies y la sal, incorporando el vino blanco, esperamos que el alcohol se evapore y añadimos un vaso de agua dejando que cueza a fuego medio hasta que el pollo este tierno, cinco minutas antes de apartar del fuego añadimos la nata, la salsa debe quedar ligada.

Paleta de Cerdo con Naranja, Mostaza y Miel

Paleta de Cerdo con Naranja, Mostaza y Miel

Ingredientes:

1 Paleta de Cerdo de  1 ½ K

1 Naranja

1 Limón

1 Vaso de Vino Tinto

3 Hojas de Laurel

4 Dientes de Ajos

2 Cucharadas de Miel

3 Cucharadas de Mostaza

1 Cucharada de Pimentón Dulce

5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

3 Clavos

Patatas de guarnición

Pimienta Molida

Sal

Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes sesgados a la piel de la paleta, la ponemos en un recipiente para horno, la salpimentamos y le pinchamos los clavos, le añadimos las hojas de laurel, los ajos enteros machacados, el zumo de medio limón y el vaso de vino y dejamos macerar  durante 30 minutos.

En otro recipiente ponemos el zumo de medio limón, el zumo de la naranja, la miel, la mostaza y el pimentón dulce lo mezclamos todo y hacemos una salsa.

Precalentamos el horno a 190º, en el mismo recipiente y con la salsa de maceración añadimos las patatas, regamos la carne con la mitad de la salsa que hemos preparado la introducimos en el horno y la tenemos 30 minutos y después le damos la vuelta la volvemos a  regar con la otra mitad de la salsa y la dejamos en el horno otros 30 minutos, durante todo el proceso de cocción vamos regando la carne con la salsa.

Una vez retirada del horno se sirve con las patatas de guarnición.  

Calabacines Rellenos

Calabacines Rellenos

Ingredientes para 4 personas:

4 Calabacines blancos

750 Grs. de Carne de ternera y cerdo picada

½  Zanahoria

2 Dientes de Ajo

½ Cebolla pequeña

1 Pimiento verde pequeño

Medio vaso pequeño de vino

4 Cucharada de salsa de tomate

½  Litro de Bechamel (puede ser de Tetrabrik)

Queso rallado

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

Se cortan los calabacines por la mitad y los ponemos a cocer en una olla con agua y sal, dejamos que hiervan diez minutos y los sacamos, con una cuchara sacamos la carne de los calabacines  y reservamos las barquitas y la carne la ponemos a escurrir para que suelten el agua.

A continuación en la picadora ponemos las verduras (Zanahoria, pimiento, ajos, cebolla) y picamos todo, ponemos al fuego una sartén con 4 0 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las verdura picada y rehogamos a continuación añadimos la carne picada, el tomillo la pimienta y la sal, damos unas vuelta y rehogamos, cuando la carne esté rehogada añadimos la carne de los calabacines y cocinamos unos 5 minutos, añadimos el vino blanco y cuando se evapore le ponemos la salsa de tomate y seguimos cocinando unos 5 minutos más, apartamos y reservamos.

La bandeja de horno la cubrimos con papel de hornear, colocamos las barquitas de calabacín y las rellenamos con la carne.

En un cazo ponemos la bechamel (Tetrabrik) le añadimos nuez moscada y sal y cuando este lista cubrimos con ella los calabacines, le ponemos abundante queso rallado por encima de los calabacines y lo metemos a gratinar en el horno hasta que estén dorados.

Ragout de Ternera

Ragout de Ternera

Ingredientes:

1 K de Lomo de Ternera troceado

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Dientes de Ajo

150 Grs. de Guisantes

150 Grs. de Habas pequeñas

200 Grs. de Corazones de Alcachofas

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

100 Grs. de Tomate natural triturado

1 Vaso de Vino Blanco

2 Vasos de Caldo de Carne

1 Cucharada de Pimentón Dulce

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

½ Vaso de Aceite de Oliva

Para hacer esta receta empleamos la olla rápida. Ponemos el aceite en la olla y picamos la cebolla y el ajo y lo agregamos, cuando esté dorado añadimos los pimientos troceados y pochamos un par de minutos, agregamos la carne junto con el resto de las verduras y las especies y rehogamos el conjunto hasta que la carne cambie de color, en este momento añadimos el pimentón volvemos a rehogar y añadimos el vino y el caldo, a continuación tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 20 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo abrimos la olla y si la salsa está muy liquida la podemos espesar con un poco de maicena, se le da un par de minutos más de cocción con la olla abierta y ya está lista para servir, se puede acompañar con unas patatas fritas en dados o arroz blanco.

Brazuelo de Cordero al Horno

Brazuelo de Cordero Al Horno

Ingredientes:

1 Brazuelo de Cordero

8 Dientes de ajos

1 Romero

1 Vaso de Vino Oloroso del Condado de Huelva

1 Vaso de Caldo de Carne

Pimienta

Sal

Aceite de Oliva Virgen

En la picadora picamos los ajos y lo ponemos en un bol pequeño junto con dos cucharas de romero y un vaso de aceite y lo ligamos todo.

Limpiamos la grasa del brazuelo y lo ponemos en una fuente de horno y embadurnamos el brazuelo con la mezcla del bol y lo salpimentamos dejándolo macerar por espacio de ½ hora.

Pasado este tiempo lo introducimos en el horno precalentado a 190 grados, cuando esté dorado el brazuelo se riega con el vaso de vino y sigue en el horno, pasados unos 10 minutos se riega con el caldo, pasada ½ hora desde el inicio se le da la vuelta al brazuelo y se mantiene en el horno 15 minutos más, pasado este tiempo se saca el brazuelo de la fuente y lo reservamos. La salsa que queda en la fuente la colamos y la pasamos a un cazo y le ponemos una cucharadita de maizena para espesar un poco la salsa.

Como guarnición podemos acompañarla con un salteado de setas, puré de patatas, verduras asadas, etc.