Atún Plancha con Cebolla Caramelizada y Tempura de Verduras

Atún Plancha con Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

1 Filete de Atún por persona

1 Cebolla fresca grande

1 Copita de Pedro Jiménez

 Aceite oliva

 Para la tempura:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Harina de tempura

Agua

Aceite Oliva

Cortar la cebolla en juliana y en una sartén con 3 cucharaditas de aceite pocharemos la cebolla a fuego muy lento, cuando la cebolla este transparente añadiremos el vino (Pedro Jiménez) y se deja en el fuego hasta que reduzca y se reserva aparte.

Para la tempura: mezclaremos 110 gr de harina de tempura con 150 cc de agua muy fría y se liga con una varilla hasta obtener una masa sin grumos, a continuación se cortan las verduras en aros o tiras según nos guste, en una sartén ponemos abundante aceite para freír, cuando el aceite este bien caliente iremos pasando las verduras por la masa y friendo en la sartén.

En una plancha asaremos los filetes de atún y montaremos el plato con el atún, la cebolla caramelizada y la verdura como guarnición.

Berza Gaditana de Coles

Berza Gaditana de Coles

Ingredientes:

300 gr de Garbanzos remojados

300 gr de Alubias remojadas

1 Col o repollo pequeña

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Patata

¼ de Costilla de cerdo

¼ de Magro de cerdo

¼ de Tocino de papada

1 Chorizo

1 Morcilla

1 Taco de jamón de 100 gr

Comino

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla grande ponemos los garbanzos, las alubias, la zanahoria en rodajas, la patata troceada, la carne de cerdo con el chorizo y la morcilla, y la cucharada de pimentón, se cubre con agua y lo ponemos a cocer.

Los dos dientes de ajos se asan en un sartén y se ponen en un mortero junto con el comino en grano y se majan, cortamos la col en trozos y cuando los garbanzos y las alubias estén casi tiernos, habrán estado cociendo aproximadamente una hora, agregamos la col y el majado de ajos y cominos, y dejamos que siga cociendo hasta que los garbanzos y alubias estén tiernos, controlando que el nivel de caldo del guiso cubriendo el mismo.

Este potaje también podemos hacerlo en olla exprés y ahorraremos en tiempo.

Lentejas Estofadas

Lentejas Estofadas

Ingredientes 4 personas:

350 gr. de Lentejas pardinas

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla pequeña

1 cabeza de ajos pequeña

1 Zanahoria

1 Patata

1 Rama de apio

150 gr de bacón picado

1 Chorizo pequeño ahumado

1 Morcilla pequeña ahumada

1 Vaso de los de vino de aceite de oliva

1 Clavo

Pimienta negra

Sal

1 Cucharada de pimentón dulce

En una olla mediana se ponen las lentejas remojadas de un par de horas antes, y todos los ingredientes en crudo y se cubre de agua como dos dedos por encima de los ingredientes, lo ponemos al fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos a fuego media hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo de vez en cuando y controlando el nivel de agua para que no se queden secas, si fuera necesario añadir más agua, debe estar cociendo aproximadamente entre 30/40 minutos. 

Merluza a la Gallega

Merluza a la Gallega

Ingredientes  4 personas

1 K Merluza

1 Cebolla Grande

1 Cabeza de Ajos mediana.

1 Cucharada de Pimentón Dulce

½ K de Patatas

Aceite de oliva

Pimienta molida

2/3 Hojas de Laurel

Agua, aproximadamente 1 L.

Sal

La merluza cortada en rodajas gruesas.

En una cacerola grande pondremos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente de gruesa, la cebolla cortada en juliana, las hojas de laurel, la pimienta y un poco de sal, y lo cubrimos todo con el agua, lo ponemos al fuego hasta que la patata este a medio hacer, entonces agregamos la merluza a cocer unos 3 minutos que es lo tarda en medio hacerse.

Con una espumadera se sacan las patatas con la cebolla y la merluza a una cazuela y le añadimos un par de cazos de la cocción, en una sartén aparte se pone un vaso de vino de aceite, cuando el aceite este caliente se ponen los ajos fileteados, una vez dorados los ajos se retira del fuego y se le añade la cucharada de pimentón removiendo para que no se queme, este refrito de lo añadimos a la cazuela, ligar todo agitando la cazuela.

Se pone al fuego de nuevo 3 o 4 minutos hirviendo hasta que termine de hacerse el pescado y las patatas.

Coquinas de Punta Umbría

Coquinas de Punta Umbría

Ingredientes:

½ K  Coquinas

3 Dientes de Ajo

½ Cucharada de Pimentón Dulce

Aceite de oliva

En un sartén amplio se cubre el fondo con el aceite y se le agregan los ajos picados,  cuando los ajos tomen color se añaden las coquinas y a continuación la media cucharada de pimentón y se tapan, en dos/tres minutos estarán todas abiertas.

No le pongo sal para mi es suficiente con el sabor del marisco. 

Revoltillos en Salsa

Revoltillos en Salsa

Ingredientes para 4 personas

1 K de Revoltillos de Cordero

1 Manita de Cordero

100 gr. de Jamón picado

50 gr. de Chorizo picado

Cebolla

3 Dientes de Ajo

Pimientos rojo y verde

1 Tomate rallado

Laurel

Comino

1 Clavo

Pimienta negra molida

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ guindilla

1 Vaso de vino Oloroso

Aceite de oliva

1 Vaso de agua (o Caldo de carne)

Sal

Los revoltillos son diferentes parte del estomago del cordero enrolladas y atadas, plato típico de la provincia de Huelva.

En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y añadimos las verduras picadas y se sofríe un poco, a continuación añadimos los revoltillos, la manita, el jamón y el chorizo picados, y todas las especies, se le agrega el vino y se cocina todo un par de minutos, después añadiremos el agua o caldo de carne hasta cubrirlo, se lleva a punto de ebullición y después se baja el fuego, y se cocina a fuego lento hasta que los revoltillos estén tiernos y la salsa se reduzca, si queda muy clara se puede espesar con un poco de maizena.

Tortillitas de Camarones

Tortillitas de Camarones

Ingredientes:

250 gr. Camarones

1 Cebolleta Fresca

Manojito de Perejil

Harina de trigo 5 cucharadas

Agua

Sal

Aceite de Oliva

Plato típico de la provincia de Cádiz

En un bol ponemos los camarones, la cebolla picada, el perejil picado, un poco de sal y añadimos 5 cucharadas colmadas de harina, todo esto me mezcla poco a poco con agua fría, agitando para que no queden grumos, la cantidad de agua debe aproximadamente el doble de la de harina, la masa debe quedar con una consistencia mas liquida que para los buñuelos.

En una sartén se pone abundante aceite y cuando este esté bien caliente se van echando cucharadas de la masa extendiéndola en horizontal al tiempo de echarla, de esta manera conseguiremos que las tortillas queden finas y crujientes.