Calabacines Rellenos

Calabacines Rellenos

Ingredientes para 4 personas:

4 Calabacines blancos

750 Grs. de Carne de ternera y cerdo picada

½  Zanahoria

2 Dientes de Ajo

½ Cebolla pequeña

1 Pimiento verde pequeño

Medio vaso pequeño de vino

4 Cucharada de salsa de tomate

½  Litro de Bechamel (puede ser de Tetrabrik)

Queso rallado

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

Se cortan los calabacines por la mitad y los ponemos a cocer en una olla con agua y sal, dejamos que hiervan diez minutos y los sacamos, con una cuchara sacamos la carne de los calabacines  y reservamos las barquitas y la carne la ponemos a escurrir para que suelten el agua.

A continuación en la picadora ponemos las verduras (Zanahoria, pimiento, ajos, cebolla) y picamos todo, ponemos al fuego una sartén con 4 0 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las verdura picada y rehogamos a continuación añadimos la carne picada, el tomillo la pimienta y la sal, damos unas vuelta y rehogamos, cuando la carne esté rehogada añadimos la carne de los calabacines y cocinamos unos 5 minutos, añadimos el vino blanco y cuando se evapore le ponemos la salsa de tomate y seguimos cocinando unos 5 minutos más, apartamos y reservamos.

La bandeja de horno la cubrimos con papel de hornear, colocamos las barquitas de calabacín y las rellenamos con la carne.

En un cazo ponemos la bechamel (Tetrabrik) le añadimos nuez moscada y sal y cuando este lista cubrimos con ella los calabacines, le ponemos abundante queso rallado por encima de los calabacines y lo metemos a gratinar en el horno hasta que estén dorados.

Sopa Castellana

Sopa Castellana

Ingredientes para 4 personas:

1 Litro de caldo de carne o pollo

4 o 5 Dientes de ajos

2 Rodajas de chorizo picados

100 grs. de Jamón picado

8 Rebanadas finas de pan tostadas

1 Cuchara de las de café de pimentón

1 Huevo por persona

Hierbabuena

3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen

Sal

Ponemos el caldo en una olla y lo reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados por la mitad, una vez fritos los sacamos y desechamos. En el aceite de haber frito los ajos ponemos el chorizo y el jamón picados le damos unas vueltas y retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón le damos unas vueltas e incorporamos todo al caldo, ponemos la olla con el caldo al fuego y le ponemos la hierbabuena,  cuando esté caliente añadimos los huevos y dejamos que cuajen y apartamos del fuego.

En los platos montamos dos rebanadas de pan tostado por persona y a continuación servimos un huevo por plato y el caldo.    

Tallarines con Langostinos al Ajillo

Tallarines con Langostinos al Ajillo

Ingredientes:

Tallarines para cuatro personas

½ K de Langostinos pequeños

4 Dientes de ajos

1 Guindilla

1 Tacita de aceite de oliva virgen

Sal

Se pelan los langostinos y se reservan.

En una olla con abundante agua cocemos las cabezas de los langostinos y colamos el caldo resultante, en este caldo cocemos la pasta, cuando este al dente, escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite una vez caliente añadimos los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas, cuando empiece a tomar color el ajo añadimos los langostinos, ponemos un poquito de sal y salteamos hasta que estén en su punto.

En la misma sartén incorporamos los tallarines y le damos unas vueltas para que quede todo bien ligado y están listos para servir.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes:

4 Huevos

250 Grs. de Almendras crudas molidas

250 Grs. de Azúcar glas

1 Cucharada pequeña de levadura

1 Cucharada pequeña de canela

La ralladura de un limón

1 Taza pequeña de nata

En un bol batimos con las varillas de la batidora los huevos y el azúcar, mezclamos bien y a continuación añadimos la almendra molida, la levadura,  la canela y la ralladura de limón, seguimos batiendo y por ultimo agregamos la nata, seguimos batiendo hasta que todo quede ligado.

Un molde desmontable lo engrasamos y enharinamos y vertemos la masa en el, lo horneamos a 180º unos 35 minutos, una vez fría la desmoldamos se pone encima el molde de la cruz de Santiago y se espolvorea de azúcar glas.   

Cazuela Marinera

Cazuela Marinera

Ingredientes:

1 Cola de Rape de unos 400 grs.

½ K de Langostinos

½ K de Mejillones

½ K de Chipirones

1 Cebolla mediana

3 Dientes de ajos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 tomates rallados

1 Copa de vino blanco

½ Cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra, Orégano y Cominos

Sal

Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

Lavamos los mejillones y reservamos 4 o 5 y el resto lo cocemos con poco agua hasta se abran, les quitamos las cascaras y reservamos.

Pelamos los langostinos y dejamos 4 o 5 con sin pelar, cocemos las cascaras en de los langostinos en agua y las dejamos hasta hervir y reservamos el caldo.

Limpiamos los chipirones, limpiamos y troceamos el rape, a continuación cortamos la cebolla,  los pimientos y el ajo en trozos pequeños.

En una cazuela de barro cubrimos el fondo con el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras picadas y sofreímos, cuando estén en su punto agregamos el tomate rallado, rehogamos un poco y añadimos el rape y los chipirones, salpimentamos y ponemos el orégano, el pimentón, los cominos y el perejil, damos unas vueltas al conjunto y agregamos el vino, dejamos cocer por espacio de cinco minutos, pasados estos añadimos todos los langostinos y los mejillones y lo cubrimos todo con el caldo de los langostinos y dejamos que cueza durante unos cinco minutos más, hasta que veamos que la salsa está ligada y ha evaporado el caldo.

Tosta de Anchoas y Queso

Tosta de Anchoas y Queso

Ingredientes:

Anchoas

Queso viejo

Pan de pueblo

Aceite de oliva virgen

Se cortan unas rebanadas se tuestan, las regamos con un chorreón de aceite de oliva, ponemos el queso y encima las anchoas y volvemos a regar con un poco de aceite de oliva y lo acompañamos de unos pimientos de Padrón fritos.

Es fundamental que utilicemos unas buenas anchoas, en este caso hemos utilizados las de conservas CODESA  de la serie limitada de LAREDO. 

Ragout de Ternera

Ragout de Ternera

Ingredientes:

1 K de Lomo de Ternera troceado

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Dientes de Ajo

150 Grs. de Guisantes

150 Grs. de Habas pequeñas

200 Grs. de Corazones de Alcachofas

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

100 Grs. de Tomate natural triturado

1 Vaso de Vino Blanco

2 Vasos de Caldo de Carne

1 Cucharada de Pimentón Dulce

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

½ Vaso de Aceite de Oliva

Para hacer esta receta empleamos la olla rápida. Ponemos el aceite en la olla y picamos la cebolla y el ajo y lo agregamos, cuando esté dorado añadimos los pimientos troceados y pochamos un par de minutos, agregamos la carne junto con el resto de las verduras y las especies y rehogamos el conjunto hasta que la carne cambie de color, en este momento añadimos el pimentón volvemos a rehogar y añadimos el vino y el caldo, a continuación tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 20 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo abrimos la olla y si la salsa está muy liquida la podemos espesar con un poco de maicena, se le da un par de minutos más de cocción con la olla abierta y ya está lista para servir, se puede acompañar con unas patatas fritas en dados o arroz blanco.